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熘记饭庄的博客







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028. 潮州糕烧番薯


2012-11-27


鸣谢: 毕静网友

主料: 加州organic的红肉甜红薯5磅;白糖一小碗;牛油4安士。

做法:

  1. 取红肉甜红薯(个大而椭圆、色红为佳),连皮用大火蒸15分钟(小心别蒸过头,不然成了化石的soggy红薯, 那就没戏了
  2. 剥皮切成2公分见方块状,备用;
  3. 用不粘锅加热牛油(一定得牛油,我试过橄榄油等,都不合味),倒入块状红薯,稍翻转;加入白糖,不时翻转至糖融起胶,大约费时15分钟即可。


特色:十分香滑浓甜。可佐餐,亦可作为甜品。

付录:红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等,营养价值很高,被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。这些物质能保持血管弹性,对防治老年习惯性便秘十分有效。
《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载,红薯有“补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阴”的功效,使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说其:“味甘,性平。归脾、肾经。”“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。”

后记:提起红薯,充满了悬壶济世的菩萨心肠,恨不能把心掏出来劝你,如果你每日的食谱里没有它。我是肿瘤科的,深知人体的解毒机制对抗肿瘤有多重要。而红薯,正是人体排毒解毒的好帮手,是人类健康的最后秘密。
说它是秘密,还因为米国人不识其好处,没多少人吃它,故而价格相对便宜。一磅加州organic的红薯才两美刀,我刚到米国时简直无法相信,因为多年来习惯付双倍以上的价。
[此段与美食无关,被删除]
天天吃红薯,不会腻味吗?不会,只要你照着我说的做。



图一



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17.这就对了,谁能教人做米饭?

糕烧手机=iphone 5?
毕静♀2012-12-01 17:02:53
16.行,慢慢来,熟能生巧,先搞个社会主义特色红薯对付对付。另外,谢谢解释,一块一块的红烧就可能归入糕烧,哈,知道有道新菜叫"糕烧手机"? 现在上哪个馆子都有,估计每个桌子都点了这个"糕烧手机"的。化石♀2012-12-01 16:32:22
15.化末来,
熟能生巧,教是教不会的。至少红薯是可以生吃的,不透心也比soggy强。

糕,是块状的猪膏、牛膏;烧,红烧罢了。

怎么样,质地弄不对,味道还好吧?鬼子也喜欢吧?有时在超市也能买到红薯沙拉,一点点就要五刀,比其他沙拉贵几倍。还是学会自己做吧。

外乡人,
早就知道不是老侃了嘛!
毕静♀2012-12-01 15:41:48
14.毕大厨,这种这么具特色的东东你怎样都得考虑一下像我这种好学又悟性低的末来大厨吧? 瞧你通篇没有"熟"这个定性词儿,这程度怎么拿捏,至少提个醒说步骤一为何步骤二何为,行不。还有那啥叫"嚼头"的,只能意会对不,再有"糕烧"这又是什么,一种烹调方式? 这革命要成功得那天?!化石♀2012-12-01 15:26:54
13.这不象是老侃,老侃爱吃荤的:油炸,红烧。。。外乡人♀2012-12-01 13:52:45
12.化石,
怎么说才能使你明白呢?蒸到软就又是soggy了。实际上在牛油里那么高温还未透心,加糖后温度就更高了,那时接近透心。加盖熄火后,再焗一下,才真正透心,这样才有嚼头。
毕静♀2012-11-30 14:16:25
11.化石,
你闹革命时我已经睡了,这不,一早就睡够了。生活真美好。
毕静♀2012-11-30 03:33:09
10.错了错了!蒸只为剥皮,不能把它蒸软了。这下做不成了。才两只?5磅才够热气,要靠那糕烧呀!毕静♀2012-11-30 03:30:42
9.下班摸黑搞革命,买来了红薯。两只红薯蒸了15分钟,筷子插不入,末熟。改改革命纲领,再蒸一次又15分钟,一只软,一只还有点硬。

再来几分钟,篡改变味。
化石♀2012-11-29 19:20:15
8.借口呀借口!你的大颈,我可跑了三大店!没有!可能得等明年了∶-(毕静♀2012-11-29 14:55:50
7.Ooooops,伟大,从何说起呀,你以为我会去战天斗地?! 我是说变天了我没去买红薯,一场革命没轰轰烈烈起来就这样栽了! 化石♀2012-11-29 14:18:33
6.伟大的化工程师!Take care!毕静♀2012-11-29 13:51:55
5.报告小毕,"膳食革命了没有", 没有。 变天了,人算不如天算哈。顺便给你读个中文新闻,这样的新闻图片,坏天气,也有好心情。



(星島日報記者灣區報道 11-26-2012 )
本周第一場暴風雨昨日席捲灣區,預計今日和周六還將有更大暴風雨降臨。煤電公司的職員已經做好準備,迎接雨季的考驗。 隨著本周三場暴風雨的第一波的到來,昨日上午灣區狂風大作,大部分地區雨一直下到臨近中午時分才停。最高風速達到每小時80哩 。第二波和第三波的風暴預計將於今日和周六到來。

乘著下午雨後初霽的短暫的間歇,太平洋煤電公司帶領媒體參觀了位於灣區的物資廣場。記者看到,露天場地上整齊地排放著大到變電器、煤氣管道、電纜電線各種設備,工作人員正倉庫的貨架上分門別類地排放和清點物資工具。 太平洋煤電公司發言人介紹說,這裡有7900多個大小變電器(transformer),最小的也有250磅重。這些變電器對於保證區域供電非常重要,當供電站的變電器遭閃電或風暴損壞時,這些變電器就要隨時披掛上陣,以便及時恢復電力供應。 太平洋煤電發言人說,為了應對暴風雨的到來,該公司職員本周實行16小時輪換班,以保證電力修復和供給。
化石♀2012-11-29 13:34:13
4.化大工程师,
做成功没有,怎么也不来报告一声?

不是光做一次。只有当你发现,自己不知不觉间已停止购买米面,你的膳食革命才算完成。你想想,我们一天里需要的热量有限,吃了一样吃不了第二样,对吧?当你养成了吃红薯的习惯,你会发现,你的体重再也不是个头疼的问题,不管你有多贪吃。

再想想,这是不是又一个COMFORT ZONE 问题?当初我在这里开始提出不吃米面,连最善良的老看都有意见。他和醋哥对给子女吃粗茶淡饭很反感,可他们天天塞儿女米和面?!我在想,要是我们这些有能力的人都不吃米面了,至少能给第三世界留出多些。

最近几天,Walmark在卖$0.25一磅的红薯。相对这个价, 一磅organic要十倍的价, 我就改吃便宜的了。

早说了,“提起红薯,充满了悬壶济世的菩萨心肠,恨不能把心掏出来劝你,如果你每日的食谱里没有它”。这可以算是我对大伙一场缘分的报答吧。
毕静♀2012-11-29 03:43:49
3.化石,
蒸的时间可缩短;在牛油里煎的时间尽可能长,文火,千万不能加水,有一点点焦为妙;此时加糖使起胶即可。
毕静♀2012-11-28 01:45:31
2.什么叫"化石的soggy紅薯"? 哼!

明天认认真真地做做这个51515工程,实验过回头再讨论。
化石♀2012-11-27 22:50:43
1.谢谢熘师傅大师级的编辑!毕静♀2012-11-27 18:29:20