021. 粉蒸排骨


2012-10-06

鸣谢: 三羊网友。
主料： 米粉，小猪后背排骨（baby back rib）

做法：

1. 米粉（图一）：大米炒熟后，用blender 或 coffee grinder 打碎。如果想要五香味，加八角，茴香，桂皮，花椒，和米一起打碎。
2. 排骨：在美国店买pork baby back rib，让店员用电锯切成1-1.5英寸大小的长条，这样回家用厨房专用剪就可剪成小块了。
3. 过水：排骨洗净，和冷水一起放锅里煮，煮开后再煮5分钟。再洗净。
4. 米粉蘸裹排骨（图二）：将排骨和少许姜蒜碎末，酱油，盐，醋，糖，料酒一起拌匀，腌渍10分钟。再将排骨蘸裹米粉。
5. 上笼蒸，大火15分钟，再改小火45分钟。起锅（图三）。

图一


图二


图三





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4．外乡人， 熘师傅在整理微网这部分遗产，我们感念在心，对吧？	毕静♀	2012-10-07 19:54:34
3．谢谢熘师傅~	外乡人♀	2012-10-07 18:52:40
2．我可能会再加一点豆腐乳的汁，然后在排骨的底下垫上一层芋头一起蒸。 我不会削芋头，就买别人已经处理好的冰冻芋头。 --------------- 一做肉类的菜，我这人就改不了“大合唱”的毛病。	虹♀	2012-10-06 21:38:32
1．谢谢熘师傅，等俺忙完这阵，准备一个一个地做试验，三羊呢，如何谢你，谢完你，你也得到幕前鞠个躬啊:)	澳八♀	2012-10-06 17:16:19

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