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熘记饭庄的博客







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021. 粉蒸排骨


2012-10-06


鸣谢: 三羊网友
主料: 米粉,小猪后背排骨(baby back rib)

做法:

  1. 米粉(图一):大米炒熟后,用blender 或 coffee grinder 打碎。如果想要五香味,加八角,茴香,桂皮,花椒,和米一起打碎。
  2. 排骨:在美国店买pork baby back rib,让店员用电锯切成1-1.5英寸大小的长条,这样回家用厨房专用剪就可剪成小块了。
  3. 过水:排骨洗净,和冷水一起放锅里煮,煮开后再煮5分钟。再洗净。
  4. 米粉蘸裹排骨(图二):将排骨和少许姜蒜碎末,酱油,盐,醋,糖,料酒一起拌匀,腌渍10分钟。再将排骨蘸裹米粉。
  5. 上笼蒸,大火15分钟,再改小火45分钟。起锅(图三)。




图一


图二


图三





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4.外乡人,
熘师傅在整理微网这部分遗产,我们感念在心,对吧?
毕静♀2012-10-07 19:54:34
3.谢谢熘师傅~外乡人♀2012-10-07 18:52:40
2.我可能会再加一点豆腐乳的汁,然后在排骨的底下垫上一层芋头一起蒸。 我不会削芋头,就买别人已经处理好的冰冻芋头。

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一做肉类的菜,我这人就改不了“大合唱”的毛病。
虹♀2012-10-06 21:38:32
1.谢谢熘师傅,等俺忙完这阵,准备一个一个地做试验,三羊呢,如何谢你,谢完你,你也得到幕前鞠个躬啊:)澳八♀2012-10-06 17:16:19