熘记饭庄的博客
015. 中秋月饼
2012-10-01
鸣谢：虹。
主料：
月饼馅： 可以去中国店买湘莲蓉或莲蓉罐头（豆沙罐头的馅硬度不够，得自己熬）。
月饼皮：
A料：面粉2杯；干牛奶 1TB； 糖2/5 杯；Baking Soda 1/8 tsp;
B料：油1/3杯；盐1/2 tsp; 蜂蜜1/3 杯；鸡蛋 1个；
C料：一个鸡蛋加一个蛋黄
月饼馅做法：
1磅脱皮绿豆，用水煮烂，然后加一杯健康的橄榄油，再加一杯糖，用铲勺搅合到绿豆馅像面团一样跟着勺走，硬度就够了。 （网上说加两杯糖和两杯大油，估计国内的配料，所以过甜。） 我今年改良偷懒的方法是用电饭煲把绿豆煮熟，然后加油、加糖炒绿豆饭，后来还嫌太费时间。 我就用比较深的锅，然后用电动搅拌机迅速地在边加热的过程中均匀地搅拌和蒸发水分。 效果不错。 不到一小时解决战斗。 以前熬馅要熬一整天。 今年还听教会另外几个做月饼的姐妹说，熬馅熬到半夜。 后来想到更偷懒的方法就是往绿豆馅里加各种东东，比如肉松月饼、五仁月饼、广式腊肠月饼、咸蛋黄月饼、牛肉干月饼。 看上去好像技术难度更高了，其实是我懒得熬馅。
月饼做法：
- 先把A 料里的材料放在一起弄均匀了。 再用另外一个容器把B料放在一起调均匀了。
- 然后把A料与B料和在一起，感觉比面包的面团更油也更硬些。
- 把莲蓉揉成直径两厘米左右的圆球，放在一边。 把月饼皮的料也揉成同样大小的圆球放在另一边。
- 用月饼皮把莲蓉包起来，同心圆球那种。
- 把同心球放在烤盘上，按成圆月饼状（这是给没有月饼模子的人的建议）
- 把C料（或蛋黄）刷在月饼上。
- 把烤箱预热到400度， 温度到了烤11-15 分钟。（注意每家的烤箱的情况不同，到10分钟时即应该注意是否已烤到金黄了） 观察一次后对自己的烤箱就有了底，再烤时就用自己观察到的时间为准。
后序：不太难吧！ 用现成的罐头自己做应该不超过两小时。 这些量应该能做20-30个月饼。 要想吃单黄月饼，就做个三层的同心球。 球大一点而已。 五仁的就把自己爱吃也不过敏的干果和在莲蓉里就行了。 大家不妨试一试。
要是有月饼模子，要先把面团放在模子里，估计一下馅和皮的总体积，然后一分为二，做样板， 只是比上面没有模子的月饼多了一个放在模子里然后扣出来的步骤。 做好了给我反应一下情况， 再教如何自己做健康月饼馅。 会做月饼后，可以非常有创造力的改进月饼馅，今年我做的月饼馅是用老干妈辣椒酱炒鸭肝肠然后混在普通月饼馅里，味道有点儿像“大合唱”。
做完月饼没来得及照相，就没了。 不过一个刚从北京过来的朋友给国内的朋友视频了我们做的月饼， 结果她北京的朋友说：“看生活都把你们逼成啥样了！ 赶紧给你们寄一箱吧！”
月饼刚烤完时有点儿像美国点心，要给烤完的月饼三天回油的时间，那些皮上的小裂痕就都愈合了。
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