熘记饭庄的博客
007. 子姜焖鸭
2012-09-20
鸣谢: 璐稔的菜香园。
前序:子姜，其实就是嫩姜。嫩嫩的生姜，模样比老姜鲜嫩些，末端呈紫红色。所以又叫“紫姜”
这种姜吃起来脆脆爽爽，没有老姜的筋筋柴柴，辛辣味也不是特别的冲。在四川子姜有很多种吃法。“子姜肉丝”、“子姜回锅肉”、“凉拌子姜丝或 泡子姜”都是常吃的。子姜貌似和鸭肉更搭。最有名的“姜鸭面”，又香又辣又鲜，好吃到不行不行的，相当给力~~
老辈人都说秋天要吃鸭子。因为新鸭养到这个时候，肉质最为香嫩肥美，而鸭肉性寒凉，体热上火者食用可以除秋燥，更因为它的高蛋白低脂肪，所以成为秋季食补的首选。
李时珍《本草纲目》里说：“姜……四月取母姜种之，五月生苗，……秋社前后，新芽顿长，如列指状，采食无筋，谓之【子姜】。
主料： 鸭肉半只、新鲜子姜3两、青红椒适量
配料： 葱段、蒜片
调料： 食用油、盐、糖、郫县豆瓣酱、料酒、冰糖、味精
做法：
- 将鸭肉洗净，剁成小块（不要太大，大概比大拇指头稍微大一点就可以）。
- 新鲜子姜、青红椒全部洗净。
- 子姜切片。
- 准备葱段、蒜片和郫县豆瓣。
- 将青红椒切成马蹄状、葱切段、蒜切片、各种材料全部准备妥当。
- 锅内少许油，一点点即可（也可以不放油干炒，因为鸭子本身会出很多水和油）。
- 油温5成热时，下葱段和蒜片，煸出香味儿。
- 然后倒入鸭块用小火慢慢炒 。
- 当炒至肉色开始发白时，淋入三勺料酒。
- 翻炒均匀。
- 一勺半郫县豆瓣。
- 一勺酱油。（主要是为了让鸭肉上色）
- 5粒冰糖。（加冰糖的目的不是为了甜，而是为了提鲜和提亮，焖出来肉不是死咸，而是咸鲜，色彩上也会靓丽很多）。
- 最后根据个人口味加盐。（因为之前的郫县豆瓣酱和酱油都有咸味）。
- 盖上锅盖，转小火，开始焖鸭肉。
- 焖20——30分钟。
- 揭盖，汤汁变的浓稠，鸭肉也焖的差不多了。把子姜片放进，继续焖三、五分钟。
- 最后放入青红椒段，略翻即可上桌。
特点： 经过与子姜焖制后，鸭肉除去了腥气，新鲜子姜本来不太明显的辛辣也被鸭肉中和，吃起来只是略微有点点姜的清香，鸭肉细腻紧致、鲜美无敌~~
因为加了一把陕西关中人顿顿不离嘴的美味——【秦椒】，整锅鸭肉鲜辣味透，活色生香，吃的人鼻尖不觉的冒出一层细细密密的汗珠，却令人停不了筷子，吃心难收……
注意事项：本帖转自新浪之璐稔的菜香园。特此声明。
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