006. 三鲜酿豆腐


2012-09-14

鸣谢: 职业看客网友特别提供。
前序:我经常做虾胶酿豆腐，因为喜其清鲜嫩滑的口感。但吃多了家人都觉得没有新鲜感。今天尝试用一些较高档次的材料，做出崭新的口味和亮丽的卖相。做法也有所创新 － 不用蒸的。效果令人满意！
三鲜的材料都是现成的 ：两天前做蒸蛋剩下的蟹肉，虾仁，和瑶柱；坚持我一贯的作风 － 以相同的材料做出多道不同口味的菜式。
材料： 嫩豆腐一块（用开水烫片刻，切成８－１０厚片，滤干水分）；中虾仁四只（去壳留尾切双飞，烫熟）；熟蟹肉撕成丝状；瑶柱泡软，蒸烂撕成丝状（汤汁留用）；葱丝少许。
调味料： 蚝油，料酒，生抽，白胡椒粉，太白粉水各少许。
做法：

1. 每块豆腐用小汤匙在中间挖一小洞，整齐摆盘，按个人风格填入三鲜材料。
2. 葱丝铺豆腐间的空隙。
3. 蒸瑶柱的汤汁（约一碗）加料酒，蚝油，生抽，白胡椒粉少烧开，以太白粉水勾薄嵌，均匀淋豆腐盘上即可。

特点： 三种决然不同的口感 ：虾球脆爽，蟹肉细嫩，瑶柱耐嚼，各有千秋的鲜美味，合著豆腐的嫩滑，绝对可以当宴客菜！！

注意事项：本帖为职业看客网友的转贴。特此声明。
















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内容	作者	时间	..
6．漂亮，香，肚子饿！	外乡人♀	2012-09-18 19:37:06
5．馋啊⋯⋯	剑剑风流♂	2012-09-15 14:20:13
4．这个菜漂亮，我要学。	虹♀	2012-09-14 20:00:51
3．哈！哈！哈！	毕静♀	2012-09-14 19:13:30
2．哈，感性豆腐与性感猪脚并列第五。看来等007有一定难度。	化石♀	2012-09-14 19:11:53
1．这个菜看客请我吃过，至今犹有余香，不骗你！	毕静♀	2012-09-14 16:10:05

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