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熘记饭庄的博客







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006. 三鲜酿豆腐


2012-09-14


鸣谢: 职业看客网友特别提供。
前序:我经常做虾胶酿豆腐,因为喜其清鲜嫩滑的口感。但吃多了家人都觉得没有新鲜感。今天尝试用一些较高档次的材料,做出崭新的口味和亮丽的卖相。做法也有所创新 - 不用蒸的。效果令人满意!
三鲜的材料都是现成的 :两天前做蒸蛋剩下的蟹肉,虾仁,和瑶柱;坚持我一贯的作风 - 以相同的材料做出多道不同口味的菜式。
材料: 嫩豆腐一块(用开水烫片刻,切成8-10厚片,滤干水分);中虾仁四只(去壳留尾切双飞,烫熟);熟蟹肉撕成丝状;瑶柱泡软,蒸烂撕成丝状(汤汁留用);葱丝少许。
调味料: 蚝油,料酒,生抽,白胡椒粉,太白粉水各少许。
做法:

  1. 每块豆腐用小汤匙在中间挖一小洞,整齐摆盘,按个人风格填入三鲜材料。
  2. 葱丝铺豆腐间的空隙。
  3. 蒸瑶柱的汤汁(约一碗)加料酒,蚝油,生抽,白胡椒粉少烧开,以太白粉水勾薄嵌,均匀淋豆腐盘上即可。

特点: 三种决然不同的口感 :虾球脆爽,蟹肉细嫩,瑶柱耐嚼,各有千秋的鲜美味,合著豆腐的嫩滑,绝对可以当宴客菜!!

注意事项:本帖为职业看客网友的转贴。特此声明。
















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内容 作者 时间 ..
6.漂亮,香,肚子饿!外乡人♀2012-09-18 19:37:06
5.馋啊⋯⋯剑剑风流♂2012-09-15 14:20:13
4.这个菜漂亮,我要学。虹♀2012-09-14 20:00:51
3.哈!哈!哈!毕静♀2012-09-14 19:13:30
2.哈,感性豆腐与性感猪脚并列第五。看来等007有一定难度。化石♀2012-09-14 19:11:53
1.这个菜看客请我吃过,至今犹有余香,不骗你!毕静♀2012-09-14 16:10:05