005. 风流猪蹄儿


2012-09-12

鸣谢: 剑剑风流网友特别提供。
特点：皮酥肉嫩，肥而不腻，入口即化，甜中带咸，非常好吃！
材料：猪蹄儿，香料，调料，锅，锅铲，炉子，烧烤架，木炭
做法：

1. 首先，飞水。记得加生姜。
2. 在烧烤架上用木炭火烘烤猪蹄儿表面，主要是收紧一下，不然煮久了容易烂。别烤糊了，咱不是炭烤猪蹄儿
3. 炒糖色。 注意事项：
   1. 必须用蔗糖；
   2. 糖的多少要根据猪蹄儿量来，基本保证糖汁可以覆盖猪蹄儿的表面；
   3. 炒的时候油不要加太多，大约是糖量的三分之一，不要担心糖下去吸光油，糖溶化之后会变成汁的；
   4. 下糖后要用小火，并且不停搅拌，等所有糖都融化，开始变成液体时，注意观察颜色。当糖汁变成棕色，停止搅拌一下，看看有没有泡泡生成，如果有，就说明成了。马上调成大火，右手不停搅拌，左手按顺序倒入猪蹄儿，生姜，八角，肉块，桂皮，香叶。
4. 接下来加入盐和酱油，翻炒一分钟后，加入开水（要用开水！）至没过肉面。
5. 水开后转小火，文火翻滚两个小时。收汁，出锅，装盘。这样做出来的猪蹄儿，肥而不腻，入口即化，甜中带咸，非常好吃！

(图1: 成品)



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评论: 上贴指南

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内容	作者	时间	..
10．Bell老兄真逗。	剑剑风流♂	2012-09-14 06:35:36
9．我正念刀熘师傅呢，您就出来啦！辛苦啦，您先动筷子，挖我们再吃，不好意思！	外乡人♀	2012-09-13 22:03:22
8．BEll, 你的英文打油诗实在是太好了。	虹♀	2012-09-13 19:39:47
7．"Sexy Knuckle", Make me Chuckle, Can Spark Chemicals, If I sit in the next cubicle; You grow wrinkle, I need bifocal, With/out pharmaceutical, We can create miracle. Oh, "Sexy knuckles"...	Bell♀	2012-09-13 18:56:00
6．好咧！	剑剑风流♂	2012-09-13 11:17:45
5．风流兄，内容已挪到正堂了，第三贴删掉行吗？	熘记饭庄♂	2012-09-13 11:15:53
4．剑剑风流， 不愧是“学烹饪”出身的！	毕静♀	2012-09-13 08:59:12
3．本帖被剑剑风流于2012-09-13 11:16:39删除。	剑剑风流♂	2012-09-13 07:18:53
2．呃……其实这个的做法，跟苏式红烧肉一样……除了猪蹄要经过一个预处理，就是用炭火烤一下表皮儿……其他都一摸一样……嘿嘿……	剑剑风流♂	2012-09-13 06:58:40
1．哈哈！风流猪蹄儿 这听起来像在骂人嘛！	毕静♀	2012-09-13 00:20:44

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