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熘记饭庄的博客







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005. 风流猪蹄儿


2012-09-12


鸣谢: 剑剑风流网友特别提供。
特点:皮酥肉嫩,肥而不腻,入口即化,甜中带咸,非常好吃!
材料:猪蹄儿,香料,调料,锅,锅铲,炉子,烧烤架,木炭
做法:

  1. 首先,飞水。记得加生姜。
  2. 在烧烤架上用木炭火烘烤猪蹄儿表面,主要是收紧一下,不然煮久了容易烂。别烤糊了,咱不是炭烤猪蹄儿
  3. 炒糖色。 注意事项:
    1. 必须用蔗糖;
    2. 糖的多少要根据猪蹄儿量来,基本保证糖汁可以覆盖猪蹄儿的表面;
    3. 炒的时候油不要加太多,大约是糖量的三分之一,不要担心糖下去吸光油,糖溶化之后会变成汁的;
    4. 下糖后要用小火,并且不停搅拌,等所有糖都融化,开始变成液体时,注意观察颜色。当糖汁变成棕色,停止搅拌一下,看看有没有泡泡生成,如果有,就说明成了。马上调成大火,右手不停搅拌,左手按顺序倒入猪蹄儿,生姜,八角,肉块,桂皮,香叶。
  4. 接下来加入盐和酱油,翻炒一分钟后,加入开水(要用开水!)至没过肉面。
  5. 水开后转小火,文火翻滚两个小时。收汁,出锅,装盘。这样做出来的猪蹄儿,肥而不腻,入口即化,甜中带咸,非常好吃!




(图1: 成品)



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评论: 上贴指南

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内容 作者 时间 ..
10.Bell老兄真逗。剑剑风流♂2012-09-14 06:35:36
9.我正念刀熘师傅呢,您就出来啦!辛苦啦,您先动筷子,挖我们再吃,不好意思!外乡人♀2012-09-13 22:03:22
8.BEll,
你的英文打油诗实在是太好了。
虹♀2012-09-13 19:39:47
7."Sexy Knuckle",
Make me Chuckle,
Can Spark Chemicals,
If I sit in the next cubicle;

You grow wrinkle,
I need bifocal,
With/out pharmaceutical,
We can create miracle.

Oh, "Sexy knuckles"...
Bell♀2012-09-13 18:56:00
6.好咧!剑剑风流♂2012-09-13 11:17:45
5.风流兄,内容已挪到正堂了,第三贴删掉行吗?熘记饭庄♂2012-09-13 11:15:53
4.剑剑风流,
不愧是“学烹饪”出身的!
毕静♀2012-09-13 08:59:12
3.本帖被剑剑风流于2012-09-13 11:16:39删除。剑剑风流♂2012-09-13 07:18:53
2.呃……其实这个的做法,跟苏式红烧肉一样……除了猪蹄要经过一个预处理,就是用炭火烤一下表皮儿……其他都一摸一样……嘿嘿……剑剑风流♂2012-09-13 06:58:40
1.哈哈!风流猪蹄儿

这听起来像在骂人嘛!
毕静♀2012-09-13 00:20:44