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熘记饭庄的博客







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003. “三羊”水煮小母鸡


2012-09-06


鸣谢: 三羊网友特别提供。
特点:鸡嫩,味道自选,做工简易,没有厨房油烟
材料:1只Game Hen (俗称“拳头母鸡”,见图1),大料【半根桂皮,4颗丁香,8颗花椒,2瓣八角(一颗八角的2瓣角)】,盐,醋,老干妈,姜葱蒜碎末。
做法:


  1. 小母鸡晚上拿出化冻,早上洗净。如果想吃咸味,撒点盐(1 teaspoon 左右),放冰箱备用。
  2. 用一个3.5 – 4 quart的Pot,加一半冷水,以淹没鸡为准。将大料放进水里,大火一起煮,煮开后再多煮5分钟,让大料味道充分出来,水呈淡茶色。
  3. 将小母鸡放进煮开的汤料里,盖锅盖,大火煮10分钟。再改中火煮5分钟。
  4. 准备调料(dipping sauce):根据个人口味,自由发挥想象吧,三羊主要用的是陈醋老干妈和日本黑芝麻油。怕麻烦的话,姜葱蒜碎末就免了。
  5. 捞出煮好的小母鸡,切块装碗。(小母鸡的骨头不硬,厨房专用剪刀也可以剪块)(见图2)


注意事项:汤料里面要放丁香,除鸡肉的腥味。八角不要放一整颗,不放也可以,八角吃多对身体有害。
后续:不是有句健康名言吗:“好吃的东西不要吃得过量,不好吃的东西也不要一点不吃”。什么东西都不能极端,适量就行了。
下面的说法,没有经过考证,只做参考:
【八角茴香】:过量会诱发或加剧病症,有毒副作用。
【肉桂】 过量使用可能会对肾脏有毒,并能引起血尿。
【丁香】 过量有肾毒性,可导致肾脏损害。




(图1: 原料)


(图2: 成品)



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内容 作者 时间 ..
3.眼泪都笑出来了!毕静♀2012-09-07 08:48:15
2.这原料鸡怎么跟白切鸡长得一样?一变三???这套本事学会了不得了!剑剑风流♂2012-09-07 06:13:42
1.孪生小母鸡:-)

毕静♀2012-09-06 21:30:37