熘记饭庄的博客
003. “三羊”水煮小母鸡
2012-09-06
鸣谢: 三羊网友特别提供。
特点：鸡嫩，味道自选，做工简易，没有厨房油烟
材料：1只Game Hen (俗称“拳头母鸡”，见图1)，大料【半根桂皮，4颗丁香，8颗花椒，2瓣八角（一颗八角的2瓣角）】，盐，醋，老干妈，姜葱蒜碎末。
做法：
- 小母鸡晚上拿出化冻，早上洗净。如果想吃咸味，撒点盐（1 teaspoon 左右），放冰箱备用。
- 用一个3.5 – 4 quart的Pot，加一半冷水，以淹没鸡为准。将大料放进水里，大火一起煮，煮开后再多煮5分钟，让大料味道充分出来，水呈淡茶色。
- 将小母鸡放进煮开的汤料里，盖锅盖，大火煮10分钟。再改中火煮5分钟。
- 准备调料（dipping sauce）：根据个人口味，自由发挥想象吧，三羊主要用的是陈醋老干妈和日本黑芝麻油。怕麻烦的话，姜葱蒜碎末就免了。
- 捞出煮好的小母鸡，切块装碗。（小母鸡的骨头不硬，厨房专用剪刀也可以剪块）（见图2）
注意事项：汤料里面要放丁香，除鸡肉的腥味。八角不要放一整颗，不放也可以，八角吃多对身体有害。
后续：不是有句健康名言吗：“好吃的东西不要吃得过量，不好吃的东西也不要一点不吃”。什么东西都不能极端，适量就行了。
下面的说法，没有经过考证，只做参考：
【八角茴香】：过量会诱发或加剧病症，有毒副作用。
【肉桂】 过量使用可能会对肾脏有毒，并能引起血尿。
【丁香】 过量有肾毒性，可导致肾脏损害。
(图1: 原料)
(图2: 成品)
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