002. 白切鸡


2012-09-06

菜名：毕氏白切鸡
鸣谢: 毕静网友特别提供。
材料：小母鸡一只， 姜葱碎末适量。
做法：

1. 小母鸡只许买新鲜的（Publics 有卖的），当天即用。一般须同时煮两只；
2. 将小母鸡放进电饭锅内胆里，放水至淹没鸡为准；将鸡取出，加一小块姜及一茶匙盐，在stove上把水煮开；放入鸡，盖锅盖，猛火重新把水煮开后，再煮5分钟即可，切勿煮过久；
3. 将电饭锅内胆放入电饭锅内以保温键（切勿用煮饭键）保温半小时；
4. 将鸡滤掉汤汁后以保鲜袋封好，置于冰箱内过夜；
5. 手撕鸡蘸姜葱碎末，又嫩又爽（以鸡骨仍有血色为最佳）。

(图1: 原料)


(图2: 成品)



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菜名：宝氏白切鸡
鸣谢: 化石网友特别提供。
材料：黄毛鸡一只，冼净，室温待用
做法：

1. 大且深汤锅一只、水烧开，入整鸡，烫10秒左右，提起马上冲凉水。
2. 再烫、再沖，重复三次，其目的是为了使其表皮脆爽弹牙。 （注意这步骤是冲水，不可以泡水。因为在外表冲凉过程中内里还是热的，当外表突冷，表皮会收缩，再煮不易烂）。
3. 入鸡、至水开，马上转小火，20分钟；或测量鸡的胸腿，温度至华氏160-165度左右，关火。
4. 再焖10分钟；或测量鸡温，达华氏184度，整鸡取出。
5. 马上入冰水泡冲，至凉改刀即成。（这时的鸡表皮爽脆，鸡肉刚断生，鸡骨略带粉红色）。

注意事项：烹调时间和鸡的大小，水的多少有关。

精彩后续：........ 照片欠奉，不好意思，本人痛恨美食图片。因为这里是饭馆，顺便闲话闲话，不是跟"老---熘师傅"您抬杠哈。各位留意到没有，菜单上不附图片的，吃来满意不满意，算自己头上，自己点的嘛。按图点菜的，十有十一次感觉失望，＂这个是我点的菜＂？










 

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内容	作者	时间	..
6．哎，醋嫂啊，你跑哪儿去了，咋一到用你的时候，你就躲起来呢？	职业看客♂	2012-09-08 09:20:50
5．化石网友总是受到特别青睐，戏言成经典∶-（	毕静♀	2012-09-07 23:31:38
4．真绝了！哈哈！	毕静♀	2012-09-07 08:34:57
3．我有个问题，上图照片好像是一只鸡，为什么到了下图变成了两只？我就想学这一变二的戏法……	剑剑风流♂	2012-09-07 06:09:27
2．咽口水呀！干瞪眼，吃不上！	外乡人♀	2012-09-06 22:28:34
1．哈哈！是半成品而已。谢谢赏识！	毕静♀	2012-09-06 21:27:53

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