001. “三羊”煎豆腐


2012-09-02

鸣谢: 三羊网友特别提供。
特点：味儿香，表儿脆，里儿嫩，汁儿多，味儿美
材料：一盒Organic Regular豆腐（见图1）【不能用Firm（硬）或 Soft（软）豆腐】，菜油，盐，糖，酱油，老干妈。
做法：

1. 把豆腐切成1公分左右厚度的长方形片，整齐排列于平底不粘锅，锅内事先放1 tablespoon 的菜油。
2. 用大火，煎到两面黄 (煎的时候，可以盖上锅盖，避免油溅)（见图2）
3. 用中火，把煎好的豆腐放进尖底炒菜铁锅，滴几滴酱油，撒点盐（half teaspoon，，half teaspoon糖，老干妈（如果吃辣），一起翻炒1-2分钟（如果太干，滴点水），让味和色全部入豆腐（见图3）
4. 起锅装碗（见图4）

注意事项：不能用Firm豆腐，要用大火煎豆腐，这样做出来的豆腐香脆松软，且富有juicy。
后续：Soft 太软太水，比较适合deep fryer炸，煎的话，需要耐心和细心，翻面的时候容易碎。但是炸出来的豆腐没有texture了。有的牌子的Soft豆腐应该也行，只要不是silken的那种就行。silken的豆腐一般我用来做麻婆豆腐或豆腐汤啥的。




(图1: 原料)


(图2: 煎制)


(图3: 翻炒)


(图4: 成品)



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评论: 上贴指南

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内容	作者	时间	..
13．这个好！	剑剑风流♂	2012-09-06 18:30:08
12．当然不会！	毕静♀	2012-09-06 15:58:37
11．毕静网友，如果我把你的大菜从这里删掉，原封不动地转到大堂上去，你会不会介意？	熘记饭庄♂	2012-09-06 15:31:28
10．本帖被熘记饭庄于2012-09-07 06:59:10删除。	毕静♀	2012-09-06 14:36:14
9．熘记饭庄，你新来乍到，又会烧饭，我们特崇您。谁要对您出言不逊，您拿炒勺锤巴锤巴她，没事！　我们这里人经踢，经打又经拽，跟老砍学得！ 熘记饭庄，俺也去过别的网站玩，没有这里人素质高。 此贴被外乡人于2012-09-03 12:13:52修改。	外乡人♀	2012-09-03 11:55:40
8．化石， 我也是第一反应就是007，哈！ 熘师傅， 不开心就走开，开心就回来，这叫网络艺术。	毕静♀	2012-09-03 11:15:15
7．恭喜新张！ 001豆腐，菜单至少三位数，馋！ 哦，大师傅， 如果可以投票，我投007上南方菜哈。	化石♀	2012-09-03 10:42:13
6． 毕静网友多谢你来捧场。关于能贴照片的事，我和你解释一下。来此以前我在别的网站呆过，贴法基本相同。但是在那个网站人们经常会为一些毫无意义的鸡毛蒜皮的小事儿不断的猜疑斗争，觉得特无奈，特无聊，所以就走开了。希望这个网站没有那么多猜疑，那么多斗争。 看来你是这里的一个‘老人儿’。这里还有一个‘溜师傅’？可不可以介绍一下？你说的那个‘春水’网友是不是个做X光的？至于贴‘三羊’网友的菜谱，只是因为粗略一扫，发现这个菜谱比较完整，应急比较合适。还有，你点的那道烧大肠，俺一定给你上！多谢！！	熘记饭庄♂	2012-09-03 10:32:05
5．熘师傅， 请问熘肥肠是这个“熘”吗？ 春水， 这位熘师傅初来乍到，上网贴照片就这么在行，可以借你的X光眼用一下吗？	毕静♀	2012-09-03 01:13:14
4．外乡人， 看来咱俩最馋了，像以前老侃那样撞帖, 嘻嘻！一有吃的便见牙不见眼了！	毕静♀	2012-09-02 23:54:21
3．敢情这'熘记饭庄'是劳动模范呀！起早贪黑地为村里准备饭菜？辛苦啦！	外乡人♀	2012-09-02 23:47:49
2．虽然此熘非彼溜，可两位熘（溜）师都在呼唤：——三——羊—— 此贴被毕静于2012-09-02 23:48:32修改。	毕静♀	2012-09-02 23:47:20
1．哈哈！我说呢！敢是三羊没忍住（溜师不都回来了吗），却原来是被大厨师相中了，揪出来的。	毕静♀	2012-09-02 23:39:40

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