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熘记饭庄的博客







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熘记饭庄 开张大吉


2012-09-02


本人姓‘熘’,是个做饭的。大伙都称俺‘熘师傅’,可是俺认为俺还称不上‘厨师’或‘师傅’啥的。俺就是个做饭的。
几日前,想搜罗几个菜单,找到此地。说是美食,可是却没几个人在那里说菜。
俺老熘定神一想,“何不在此开个饭庄,分享做饭技巧,丰富小饭桌!”
说干就干,熘记饭庄今天开业!!
本人初来乍到,请各位多多关照,多多扶持。


鸣谢
熘记饭庄自开业以来出乎意料的红火,备受食客的捧场,扶持。熘师傅在此向诸位表示感谢!
熘师傅对剑剑风流网友给予熘记饭庄大力支持,深表感谢!!

招标:
1. ‘熘记饭庄’现招标‘熘记饭庄’的第八道菜的菜名。
3. 第八菜选定后,‘熘记饭庄’开始招聘赞助单位。赞助内容包括:
3a. 赞助人亲自烹制之第八菜的照片及做法。
3b. 赞助人帮助烹制人拍摄照片及做法。
3c. 赞助人在其他来源或取得照片及做法。
4. 赞助奖励:赞助人将获得‘熘记饭庄’金卡,凭此卡食客可与三年内在‘熘记饭庄’免费用餐。



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评论: 上贴指南

用户名

性别
男(Male)
女(Female)

内容 作者 时间 ..
72.熘师傅,我也投【子姜焖鸭】。
毕静♀2012-09-19 18:55:57
71.化石,
三年来,张大个嘴看你晒幸福,每每羡慕不已。

有得玩,已是一流!
毕静♀2012-09-19 18:55:00
70.熘师傅,我不是投票了吗,【子姜焖鸭】。

007 谁不喜欢,美女美酒美枪,呵呵,送你张靶纸乐乐,本人的枪法九流。

化石♀2012-09-19 12:23:18
69.熘师傅,
我还在等你的第一个呢!
毕静♀2012-09-19 08:15:17
68.哈哈!好!毕静♀2012-09-19 08:11:26
67.化石网友,怎么样,要不要选个‘第七道’菜呀? ‘七’好像是一个你比较喜欢的数字。熘记饭庄♂2012-09-19 07:53:41
66.子姜焖鸭怎么样?

上周末在唐人街见到店门口摆着很漂亮的嫩子姜,买了做这个菜,可惜不会挑拣子姜,如果没有合适的子姜做不好这个菜,失败。

有谁知道怎样挑拣子姜?

化石♀2012-09-14 20:29:37
65.看客,
醋哥在台上台下这样卖力表演都没能把他喊回来,我看老侃是凶多吉少了∶-)
毕静♀2012-09-13 15:53:30
64.熘师傅,如果我照着别人的菜谱做了一道菜,但是照片不是我的,我可不可以把别人的照片和做法贴过来?职业看客♂2012-09-13 15:11:59
63.毕大夫,老看看到你的这则消息,痛苦万分!你说咱们是不是该在老侃碑前放上三五桶正宗东坡肉?!职业看客♂2012-09-13 15:09:17
62.看客,
“他不会已经为弘扬中华文化而献身了吧?”
我看八九不离十了吧!呜呜——
毕静♀2012-09-11 23:52:25
61.狗会追鸟。我在大洋彼岸的Poodle经常会带小鸟回家。Poodle本来是专门帮猎人逮野鸭的。毕静♀2012-09-11 23:50:09
60.熘记,借个人气,紧急问个问题,知道狗会吃鸡的吗?

事情是这样的: 我们的一位亲戚有只自来鸡,大约一两年前,这只很漂亮的大母鸡每天准时出现,早餐之后穿过两条马路回自己家。下午她又来,晩饭之后心满意足又穿过两条马路回家去。

每日如是,自来鸡的主人简直视她为"己出"了,专门有上等鸡粮伺候(指适合年龄的鸡粮,哈)。

这周末,她没有出现,一天,二天,三天了,没有了踪影。"被狗吃了",刚才我们的亲戚很无奈地又提起"她",哎!

我没有听说过狗会吃鸡的呀,活生生的鸡? 鬼子说应该是鸡的主人将它圈起来了。。。
化石♀2012-09-11 23:20:29
59.
这位‘风流’小子,来势凶猛啊!诗词歌赋,烹炒熘炸。后生可畏呀!! 风流兄,我们可都等着你的红烧肉呢!

毕大夫,说起红烧肉,你说老侃做的那种应该是最厉害的了吧?!他不会已经为弘扬中华文化而献身了吧?
职业看客♂2012-09-08 09:50:21
58.熘记,
你的功劳有多大,大家心里明白得很!哼!哼!哼!

真真想听听那望星空的天籁之音呀!边吃红烧肉边听。
毕静♀2012-09-07 20:51:23
57.别看我是公的,我也会做饭。赶明儿我贴一个红烧肉馋馋大伙儿。剑剑风流♂2012-09-07 20:05:02
56.乖乖!这回连嗓音都不像了,这可咋弄!毕静♀2012-09-07 15:03:54
55.
毕静(53)
.... 人诺大一饭庄开着门,天天把客人忽悠来忽悠去的,可连个头盘都没端过出来,我急什么急?
.... 我说的没错,就是个山寨版的,连白浸鸡咋“浸“都不晓得,还敢开饭馆,真是的!
这下麻烦了!把毕静网友惹恼了。说实话,熘师傅可真是没有把客人忽悠来忽悠去的的意思呀!!可能因为熘师傅太山寨,没让你品尝到真正的大菜,但是熘师傅及其他食客和你一起坐在饭庄里,你一去,我一回;你一唱,我一和;你一言,我一语;你一哭,我一笑之间,让你得到了一点儿放松,一点儿乐趣,一点儿回味,难道这不能算作是熘师傅的一点儿功劳吗?其实这也是熘师傅开饭庄的初衷。
毕食客,你是一个好食客,可千万别真生气呀。

化石(54)
.... 菜单上不附图片的,吃来满意不满意,算自己头上,自己点的嘛。按图点菜的,十有十一次感觉失望,"这个是我点的菜"?
化石网友,这可是经典之经典啊!!我觉得这句话应该贴在饭庄的大门口!
熘师傅也有这种困惑。网上找到一道菜,一看到人家那菜,控制不住,口水都差点儿留下来。紧接着,严格地,religiously,按着人家的菜谱一步一步地操作。做完后,左看一下,不对;右看一下,不对;带上眼镜看一下,不对;摘下眼镜看一下,不对。我是按着人家的步骤做的,那咱做出来的东西,咋就这奶奶灯样呢?!!
后来听老同学的弟弟,一个搞美食摄影的讲,‘照出来的东西,并不一定是他们做出来的东西’反正照片上的东西,你又不能‘拿’下来尝尝,所以人家怎么好看,怎么弄。什么灯光啊,照明啊,后期处理呀。目的只有一个,“让你一看就流口水。”

熘记饭庄♂2012-09-07 14:57:09
54.回老---熘师傅 (49): "你的白斩鸡啥时候会飞过来呀"?!

[宝氏白切鸡]

黄毛鸡一只,冼净,室温待用

1,大且深汤锅一只、水烧开,入整鸡,烫10秒左右,提起马上冲凉水。

2,再烫、再沖,重复三次,其目的是为了使其表皮脆爽弹牙。 (注意这步骤是冲水,不可以泡水。因为在外表冲凉过程中内里还是热的,当外表突冷,表皮会收缩,再煮不易烂)。

3,入鸡、至水开,马上转小火,20分钟;或测量鸡的胸腿,温度至华氏160-165度左右,关火。

4,再焖10分钟;或测量鸡温,达华氏184度,整鸡取出。

5,马上入冰水泡冲,至凉改刀即成。(这时的鸡表皮爽脆,鸡肉刚断生,鸡骨略带粉红色)。

注:烹调时间和鸡的大小,水的多少有关。

----

网上抄来的步骤,照片欠奉,不好意思,本人痛恨美食图片。因为这里是饭馆,顺便闲话闲话,不是跟"老---熘师傅"您抬杠哈。各位留意到没有,菜单上不附图片的,吃来满意不满意,算自己头上,自己点的嘛。按图点菜的,十有十一次感觉失望,"这个是我点的菜"?
化石♀2012-09-07 13:10:13
53.老---熘/49,
猫食和狗食,哈哈!

“哪的时间”?“你”的时间呗!

今天给挤着了,丢了几百刀,心疼S了,还“大度”呢!

“留个影儿”倒也不难,可转念一想,人诺大一饭庄开着门,天天把客人忽悠来忽悠去的,可连个头盘都没端过出来,我急什么急?

化石,
我说的没错,就是个山寨版的,连白浸鸡咋“浸“都不晓得,还敢开饭馆,真是的!

吉他手/52,
你是说被活活饿死!

毕静♀2012-09-06 13:53:42
52.这吃法,不太适合弹吉他的,说白了,比买不起好琴的时代还难过,弹不着好琴,还可以幻想,到熘师傅这迟早被活活馋死!

吉他手♂2012-09-06 09:48:43
51.本帖被外乡人于2012-09-06 09:25:15删除。外乡人♀2012-09-06 09:22:42
50.9月30日 星期日中秋节!熘记饭庄, 您会做月饼吗?一边想家,一边想所有微村村民:千里祝福!
此贴被外乡人于2012-09-06 09:26:23修改。
外乡人♀2012-09-06 09:17:44
49.毕静网友(43),不是俺熘师傅和你过不去哈。这事儿哈,俺熘师傅和你想法不一样,你把那排骨剁的和猫食一样,可如何表现吃时的豪放啊?!!看过鬣狗啃骨头没有?那才叫一个凶猛, 那才叫一个淋漓尽致啊!!那叫一下中豪放的美。哈哈哈。

化石网友(44),看来你这人可真是够认真的。假如说,你老公在家烹制的一只白斩鸡,你照了几张相传上来,那么你老公是烹制人,你是赞助人;你在家烹制的一只白斩鸡,你照了几张相传上来,那么你既是烹制人,又是赞助人。实际上说白了,就是咱们大伙把招标中了的菜做一道,传上了,熘师傅把它贴出来,让大伙一起分享。如果只是熘师傅一个人在这儿贴,大家没有参与感,很快大伙就会觉得乏味了。对吧?化石网友,你的白斩鸡啥时候会飞过来呀?!
各位是如何将那只沉重的黄毛鸡从大锅里提出沸水的呢?
试过钓鱼时用的大铁钩吗? 哈哈哈。

毕静网友(45),不知你们是否试过用那种大的塑料食品袋,把浸料放进去,把口袋扎紧,占的空间很小,放到冰箱里也可。哈哈。
凌晨三点? 你这是哪的时间啊?
毕静网友,听起来,看起来,你很大度。
噢,对了,友情提示:您是不是又要开始准备下一周的伙食了?记住,在让它们‘..穿肠过’以前先给它们留个影儿!!
熘记饭庄♂2012-09-06 09:16:27
48.又在那Buy on rumour sell on fact了,烦!毕静♀2012-09-05 23:02:31
47.晩安?我这里是早安了。
“不是百变老吾就行”,哈哈!是又怎样?谁都该有二次机会,对吧?反正顶多是个潜水就了的P大的事。
毕静♀2012-09-05 22:38:39
46.用电饭锅保温? 详细讲讲?

小鸡? 小鸡不是鸡,是bird 吧,今天讲白切鸡,两回事,不同味道。

哈,你的沸水提鸡法显示你很有实战经验,我觉得要用只烧腊店吊烧鸡烧鸭的铁勾当武器才可以安全。

大师傅是谁? 管它呢,不是百变老吾就行,呵呵。

歇了,晩安。
化石♀2012-09-05 22:30:25
45.化石,
餐馆里是用汽油罐那样的大桶浸的,一浸n立方那么多只鸡,在家里就浸一只,恐怕是不行滴,除非像我n年前说的那样用电饭锅保温且得是小鸡。

大厨师傅凌晨三点从机场回来过。你不觉得他那些游戏规则有点眼熟吗?

“如何将那只沉重的黄毛鸡从大锅里提出沸水的呢?”小叉挑头先倒掉肚里的水,再以烹调用的大叉从下往上一捅......
毕静♀2012-09-05 22:08:03
44.大厨师傅,来回读了几次条目,还末搞得清"赞助人",烹制人,招标等等的关系,怎么这么复杂?

讲讲我做白切鸡的历史,实话实说,这白切鸡本人n年来试了n平方次,早年道听途说,白切鸡要浸,要泡。试了很多不同浸泡时间的组合,似乎还没有十分把握,仍然努力期待中。

问题: 那以秒计算的一浸一泡之间各位是如何将那只沉重的黄毛鸡从大锅里提出沸水的呢? 先谢了。
化石♀2012-09-05 21:46:27
43.这半死不活的,可怎么玩?干脆回来吃排骨算了!

提起吃排骨,对我来说,它是国外生活诸多令人丧气的物事之一。在国内,你只要客气一点,那卖猪肉的自会把排骨剁得小小的,回家猛火一蒸,晶莹的排骨,叫人看了流口水,搁一块入嘴,用牙竖着一磕,那滑溜爽脆的骨边肉,甘美无比;可在国外,买回来的排骨少说也有寸把长,不蒸久怕不熟。揭锅一看,干巴巴的,老大一块搁进嘴里,牙龈都弄疼了,还得横着咬,自觉像动物似的,全无美感。
毕静♀2012-09-05 11:55:12
42.欧洲浮了点头,讨厌!快潜下去!毕静♀2012-09-05 00:34:24
41.我说不在美鬼嘛!毕静♀2012-09-05 00:27:09
40.Luthyia, 这回你信了吧!俺熘师傅是个庄户人,你看你起得这个名字就比俺的中听多了!!就这么定了。熘记饭庄♂2012-09-05 00:21:56
39.虹啊虹!只缘身在此山中!毕静♀2012-09-04 20:26:23
38.不知怎的,一看到熘师傅给Luthyia起外号我就更想念老侃了。 虹♀2012-09-04 18:53:40
37.熘师傅,谢谢您抬爱!我的英文名字Luthyia隐含意义是“开花的植物”,所以从材质上讲做不了“卤咸鸭”,抱歉啊。大家都在给您出点子,到时候菜式不会少,我倒是觉得缺饮品。我的名字字面谐音“露喜芽”,挺像毛尖茶,我就给“熘记饭庄”当茶饮吧,用唐古拉山脚下的沱沱河水冲泡,去愁去苦去疲惫,养心养肺养脾胃。大家来您这儿喝一杯“露喜芽”,解乡愁,健身心,好不好啊?Luthyia♀2012-09-04 18:49:25
36.“下周见“?这节骨眼上?眼瞅着潜力股要浮头了,不弄弄潮?毕静♀2012-09-04 09:58:47
35.卤咸鸭?!哈哈哈——妙!你这还算厚道,要我,中间那字还会更缺德些.毕静♀2012-09-04 09:45:08
34.33号,你好,你好。咱们都是新手。如果你能来此帮忙,熘师傅将不胜感激!不过哈,你知道俺熘师傅是个庄户人,听起来你这个洋名儿,不知该咋个念法。在饭庄里,咱们就称你“卤咸鸭”,你看怎么样?:-)熘记饭庄♂2012-09-04 07:04:00
33.熘记饭庄,您好! 我是新来的Luthyia,恭喜您的饭店新张。如果您的饭店还需要人手的话,我来端菜怎么样?借上菜的机会,我也认识一下微网的博主们呀。给大家请安了!Luthyia♀2012-09-04 06:37:55
32.
吉他手,看来这白切鸡有希望。

毕静网友,咋越看越像个山寨的:-(
你能不能小点儿声啊,你是不是要砸了我的生意呀?!你心里明白就行了。 :-)
咱这里是个小饭庄,又不是啥大饭店。有啥卖相不卖相的!有啥就端上来啥。我看你是个潜力股。下周见。 :-)

老地雷网友,我们这里缺一个前台经理,我看你行!
熘记饭庄♂2012-09-04 06:27:49
31.熘师傅,
你确定你真会做菜?咋越看越像个山寨的:-(
毕静♀2012-09-03 23:40:28
30.熘师傅,
糟了,我打开冰箱,发现漏写了两个菜:
6. 蒜蓉蒸排骨
7. 东荫宫海鲜汤
这下更混不到一块去了,金卡无望了!
毕静♀2012-09-03 23:35:37
29.老地雷,
你那身材穿上大红丝绸旗袍高跟鞋, 做个Hostess( 带位小姐)还凑合。
毕静♀2012-09-03 23:24:47
28.熘师傅这里好热闹呀,生意一定火红,我能在你这里做个waiteress or bus girl之类的活吗?老地雷♀2012-09-03 23:19:30
27.熘师傅,
为了免费用餐金卡,我想把自己今天做的几道菜晒出来:
001. 白汁焗明虾椰菜花
002. 鲜鱿炒韭菜花
003. 牛里脊炒苦瓜
004. 咸鱼鸡粒茄子煲
005. 油泡草菇肉片
可惜由于储存的关系, 这些菜式的卖相都欠佳(要是早点知道你这里有大奖就好了), 请问我可以把几个菜弄成一盘端上来吗:-)
我独身, 又不吃米面, 一周只做一次菜, 因而一煮一大堆, 本来还有油炸火腿和红烧牛尾, 烧糊了, 几十刀泡汤了:-(
毕静♀2012-09-03 22:45:09
26.由于刚来美时鸡肉将本人一年内催肥20磅,成功的由男孩过渡到男人,我也选白切鸡,俺要点粤式的,骨头边还稍有点红,您就应该知道火候了。最棒的当然是油滋滋的葱姜调料。最后还要考考熘师傅的刀工,最上面的腿肉胸肉条条码齐像比着游标卡尺剁出来的。 吉他手♂2012-09-03 21:38:44
25.两天没来,这一下变得这么热闹。老外说的对,老看是个吃客。熘师傅你可做了件大好事儿。
咱也选白斩鸡!
职业看客♂2012-09-03 21:21:16
24.俺选白斩鸡!
醋嫂,你可真是笑死人呢!
熘记饭庄♂2012-09-03 21:09:18
23.第二道菜bid: 醋溜里脊,够山西味吧?醋嫂♀2012-09-03 17:52:59
22.就当是太行山吧!多谢熘师傅赐名,现在我不但知道自己是山西人,还知道住在太行山,真过瘾 :-)醋嫂♀2012-09-03 17:47:04
21.'妈呀,熘记饭庄 !'外乡人♀2012-09-03 16:35:37
20.这是南方菜呀,看来你肯定是南方人了!!熘记饭庄♂2012-09-03 15:55:17
19.哈哈,谢大师傅。我点白切鸡。化石♀2012-09-03 15:44:18
18.熘师傅招标‘熘记饭庄’的第二道菜.熘记饭庄♂2012-09-03 14:56:27
17.熘记饭庄 您在哪个州呀?
您上你的菜,我们围着您转悠,在以您为首的党中央领导下,统一行动,您安派菜单:酒,开胃菜,主菜,饭后甜食,大家按着次序上菜,怎么样?
说干就干这顿饭从现在吃到十一!
下次从感恩接吃到新年!
外乡人♀2012-09-03 12:03:56
16.
外乡人网友,熘师傅就愿意伺候这种不挑不捡的食客。你一下点出那么多菜,熘师傅怕是忙不过来呀。你要不要也上几道啊?还有,我是在美鬼,你们呢?

醋嫂网友,那是太行山吗?

我说澳八网友,给你家狗狗准备点儿‘狗不理’你看咋样?
熘记饭庄♂2012-09-03 10:51:07
15.澳八♀2012-09-03 01:15:16
14.澳八 酒酿圆子, 清蒸鱼,清炒豆苗,嫩豆腐,红烧胖头鱼,木耳竹笋蹄旁汤,一都鲜,考傅, 到时候包侬满意!
此贴被外乡人于2012-09-02 23:44:16修改。
外乡人♀2012-09-02 23:40:20
13.熘记饭庄, 有木有俺南方菜啊,老乡们,点几个啊!(left over for my dog, you should know what is her favor:))澳八♀2012-09-02 23:06:35
12.哈哈! 那俺就当山西人吧,俺还真住在山的西边。
醋嫂♀2012-09-02 22:56:02
11.挑食?他上下左右,前前后后,东南西北没有不吃的!请问您在哪个国家?

熘记饭庄 您来得正是时候!说话国庆节我们全村要聚餐,您和老侃就好好操办一桌酒席,大显身手,大家一醉方休!
您先提供个菜单好吗?到时候咱们轻歌曼舞,灯红酒绿,礼花五彩缤纷,诗情画意,
比奥运开幕式都好看!
外乡人♀2012-09-02 22:24:16
10.
wow, wow, wow,
这真是让俺惊喜!我想, 象俺这样一个初来乍到的人,不会有人理睬,所以开了张就走人了。没想到会有这么多人来捧场,太惊喜了。

吉他手网友:这下搞得俺有点儿措手不及了。那俺就到处寻摸寻摸,到别人那里先找几道菜,过一会儿端上来。但是能不能搞到甲鱼汤,俺就没把握了。多担待。

醋嫂网友,俺冒昧地问一句:您是山西人吧?

外乡人网友,你是不是也和我一样,是刚来的吧?谢谢你的信息。包饺子应该不是什么难事。就是不知道那位职业看客网友是不是很挑食。
熘记饭庄♂2012-09-02 21:47:03
9.好你老砍,哼!瞧瞧,大家都盯着你呢,看你回不回!外乡人♀2012-09-02 17:27:59
8.我是无名鼠辈,老侃哪会理会俺。俺看你的2以为这是老侃的新大侃斋呢!醋嫂♀2012-09-02 17:19:37
7.还有老溜号也回来啦!好热闹!醋嫂♀2012-09-02 17:16:24
6.4 就等这你呼唤老侃呢!外乡人♀2012-09-02 17:16:24
5.告诉你一个秘密:老看,职业看客最爱吃饺子!外乡人♀2012-09-02 17:14:48
4.老侃回村了?醋嫂♀2012-09-02 17:13:35
3.本帖被外乡人于2012-09-02 17:15:08删除。外乡人♀2012-09-02 17:05:36
2.吉他手, 你是厨艺高手?老侃可碰上知音了! 恭喜呀!国庆给大家做一大桌子什么佳肴呀,漏一手的机会到了!外乡人♀2012-09-02 17:04:32
1.欢迎欢迎! 额是个吃客,我说人为食亡,因为我活腻了,会为了吃跟老婆做对。

请问熘记有什么拿手开胃小菜? 上个甲鱼汤也行,大菜不急着上,先吊吊他们的胃口再说,说不定过不了多久,有些新朋老友就馋的跑来大吃了。
吉他手♂2012-09-02 16:47:13