我的茄子我做主
2010-11-08
昨天买了紫色的茄子. 怎么吃好呢? 红烧, 炸酿肉茄子, 煮咖喱茄子还是蒜泥蒸茄子. 嗯…想了想,想起在意大利餐馆吃过的那种好像用橄榄油淋过的凉拌小吃茄子. 就它了, 心里盘算了一下, 大概就研究出了个做法.
很耐心的把茄子切成8 mm 厚, 因为太厚难煎透, 太薄没口感.
然后把平底锅加热, 倒上少许的橄榄油, 再调到文火, 把切好的茄子放到平底锅里煎.
煎的过程是一个考验耐心的过程. 用双木筷子反复的翻个直煎至金黄. 这时两面各撒上少许的盐, 茄子继续煎就会逐渐的变软.
煎的过程中要注意的事项是: 1, 要保证油量, 不要过多, 刚好煨够茄子,没有多余的油在锅里, 不要变成油泡茄子; 2, 正确控制撒盐的时间, 不能太早, 因为太早撒盐会把茄子里的水份逼出, 茄子吃起来就会有一点面面的感觉,不好. 所以要在茄子煎的变了金黄,水份大致都蒸发后才撒盐,盐也不要撒的太多, 撒盐的主要目的是让茄子变得柔软. 3, 要勤翻个, 不然一边煎的黑乎乎的, 而另一边又没煎透, 要两边都煎成一样的成色才好. 4, 不时用筷子戳戳茄子, 如果还是硬的,那就没有煎透, 则需要继续耐心一下,一定要变得软了才叫熟了.
煎好后上碟,摊凉.
不要以为这就完事了. 要知道, 中国人比意大利人会吃, 知道茄子喜欢大蒜.
秘制蒜酱(对北方人来说太容易了),说白了就是做吃水饺时的蒜酱. 捣好的蒜泥,生抽加麻油. 但千万不要放醋.
等煎好的橄榄油煨茄子摊凉后上桌,再把蒜酱往上一淋. 味道好极了.
又是一扫而光.
哼, 我的茄子我做主;-)
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