无名小卒的博客
《微坛经典回顾之十五》侃家菜祖传秘方
2010-05-15
更新记录：
5/18/10：加入老侃和职业看客美食坛关于懒龙的讨论
6/3/10： 加入老侃三杯鸡秘方
6/5/10： 加入侃呀侃妈坛#5890
[侃呀侃♂ 2009-11-08 20:11:18]
(妈)2516． 有没有想学烤鸭怎么做的，举手，没有就不教了。
还有中西结合的炸大虾，要学的举手。
毒鲜茄 - 祖传秘方， 要学的举手
蒜泥茄子 - 祖传秘方， 要学的举手
大卤面 - 祖传秘方， 要学的举手
以上这些菜肴，要边吃边听古典音乐 - 中西合璧。
[侃呀侃♂ 2009-11-08 20:11:44]
(妈)2529． 珍惜生命， 狮子头容易： 一磅肉加入7个新鲜马蒂（荸荠），要切碎，加入酱油，然后用相当于30%的水打，成型后做成大丸子，下热油锅炸，半熟就可以。然后用大白菜放在锅底上，用很多，铺满锅底，将炸好的肉丸子放入，然后上面再放大白菜盖住，加入鸡汤，微火煮2-3小时，你儿子和老公一定爱吃。记住这道菜吃的是肉的味道，所以不要随便加入其他调味料，尤其不要加料酒。
[侃呀侃♂ 2009-11-08 20:11:04]
(妈)2530． 珍惜生命，
大卤面：
先要用水煮五花肉，肉要切成5mm的肉片，厚一些是怕被煮烂，然后用葱姜花椒八角盐酒，一起煮，压力锅30-40分钟，煮好后把调料清干净。加入茄子和番茄快，这两样也不要太小，同时加入酱油，做用是味道和颜色，在火上煮10-15分钟，不要把茄子和番茄煮没了。然后用淀粉勾芡，开锅以后打入蛋花，然后移开火。最后一道工序最重要 - 要往上泼花椒油，然后迅速搅匀，盖好盖子，等待吃呀。
哦，对不起, 在放茄子和番茄同时要放事先泡好的木耳和黄花菜，差点忘了，不过不放也没有关系。 哈。。。
[侃呀侃♂ 2009-11-27 09:58:04]
(妈)3967． 各位
再教大家一道菜：
毒鲜茄（祖传秘方)
将茄子切成大拇指粗的长条，然后根据量多少，在滚开的火上蒸15-25分钟，离开火以后，放葱丝酱油，然后泼上花椒油。味道鲜美无比。
顺便告诉大家，好的厨子，做菜只能按照自己的方法，客人不喜欢，就只好另请高明。
[侃呀侃♂ 2009-12-04 21:55:33]
(妈)4652．兰馨
做饼是件不太容易的事情，我常做的是“懒龙”，就是用发面，或者烫面（80-90度C的热水就可以用来和面），把面摊开干平成一大张长方形3mm 厚，把肉馅均匀摊满，然后卷起来，做成一个直径3in的肉卷，蜷曲放在在蒸屉上，或者盘子上也可以，大火蒸20-25分钟以后，切成小块。肉馅很简单：用酱油料酒搅拌猪肉丁（搅肉也可以）和大葱。配小米（或大米）粥吃，不登大雅，但是非常北方的家常饭。之所以喜欢用蒸的是因为这样比较容易保持厨房的卫生，俺见不得厨房油脂麻花的，俺家厨房永远和新的一样，贼亮。
"懒龙”的烫面一定不能太硬，肉馅要用酱油和酒葱搅拌好以后腌30分钟，才可以开始用。
[侃呀侃♂ 2009-12-05 20:17:46]
(妈)4749． 网景 / 4717
好为了证明本人的真实性，俺在叫你一道菜。记住我只教简单，好吃，家家可以做的。
这次是虾，两种做法：1。deep fry。 要去chinatown 买“炸虾粉”，台湾出的就可以，日本的也行。将大虾去皮，留尾，粘炸虾粉，然后下油锅炸熟，摆在盘子里。
做法2：如果考虑健康，不用deep fry。 可以用开水煮，把去皮后的大虾，在开水里煮，不超过4分钟。 放在盘子里摆好。
这个菜重要的是酱汁，用韭菜和heavy cream （喝咖啡时用的那种） and milk. 把洗干净的韭菜放在果汁机里搅拌，同时少放入一些牛奶，不然太干，搅不动。 将韭菜打成泥后放2-4 table spoon heavy cream，如果浓度太大，加牛奶，加盐，放在小锅里上火煮滚2-3分钟，去掉韭菜味道就可以了，记住这是在做“酱”不是drink, 所以不能太稀。 这就是中西式的韭菜酱汁，放在炸或煮好的大虾上，味道鲜美自然不必提了。
这坛子里凡是“侃呀侃”的发言，到目前都是本人的。这回可以相信了吗？
[侃呀侃♂ 2009-12-05 21:12:59]
(妈)4755． 兰馨
咱这不是忙着给您准备冷饮败火吗，往下瞧瞧，听着都流口水。
木瓜和Vanilla Ice Cream - 各50%
用果汁机搅拌均匀成cream状，倒入漂亮些的杯子，最好是那种高脚的，专门用来装甜食的。
上边浇墨西哥的Kahlúa酒，这酒是有咖啡味道烈酒（应该是威士忌兑出来的），在大多数酒铺儿都可以买到。
下次去爬梯，就带这个，省得每次都是买个蛋糕，或者提一瓶葡萄酒，多俗。
等会你自己做点试试，保证火气立马下去。吃完告我是否喜欢， OK？
[侃呀侃♂ 2009-12-06 08:04:04]
(妈)4775． 鱼德
木瓜的英文是papaya。 通常在中南美人常去的菜店都可以买到。这个水果对胃不好的人非常好，但是很多人不习惯其中的“臭”味，所以才有人发明了木瓜奶茶和我之前推荐给“兰馨”的甜点。
台湾人喜欢喝木瓜奶茶，就是用牛奶,木瓜和冰打在一起的冷饮，如果喜欢甜，也可以再加些糖。 后来发现在台湾喝的木瓜奶茶特别好喝的原因是他们还放了可可粉，
比例: 一杯木瓜奶茶 ： 1/2 tee spoon可可粉. （根据自己口味，也可以调整这个比例）
成年人如果要吃之前我建议的木瓜甜点，为了健康可以试试用酸奶代替冰激淋。
大夫， 你用咖啡或者液体巧克力代替酒应该也可以。我会找时间试试。至少给孩子用这个办法代替酒，应该很不错。
[侃呀侃♂ 2009-12-07 13:39:15]
(妈)4917． 无名小卒,
烤鸭店开张了.
要说这烤鸭吗，并不难做，但是要走几道工序：
1.把从店里买来的鸭子清洗干净
2.煮一锅醋（用美国店里最便宜的，一加仑的白醋就可以），里面加些酱油（不是用其味道，是颜色）
3.用手提着鸭子悬在煮滚的醋锅上，用一个大勺子将滚烫的醋泼在鸭子身上，浑身上下，到处都要泼两三次次，这个工序是保证烤完后皮脆亮。（不要偷懒将鸭子整个扔进醋锅，那就都玩完了。）
4.然后将鸭子晾24小时，通常挂在车库就可以了，（窍门是用从干洗店拿回来的铁丝衣架，做个“穿堂”而过的钩子，就可以拉住鸭子。这是你LG的活，别让他闲着。）。这个工序是要把鸭子的水分去掉．决不能偷懒，将鸭子放在冰箱里。
5.烤之前将烤箱加热到４００度F, 然后将鸭子放入烤箱烤60分钟。（鸭子摆放的方法很重要，一定要让鸭子“坐着”，到菜店baking section 买一个sitter. 参考以下这个照片：http://www.bbqproshop.com/tools/poultry/chicken-sitter- stand.html）只有这样才能让鸭子烤得均匀。
6.60分钟后应该已经熟了（我曾经试验过120分钟，但是鸭子被烤成“鸭干”，油都没了， 不香了），但是还没有颜色，所以要将温度提高到420度F, 再烤20分钟，看看是否颜色呈“北京烤鸭色”？如果还没有，就再加些时间，但是这个工序要小心，因为高温，烤太久就烧焦了。
7.成功的烤鸭颜色呈红黄色，鸭体饱满不干瘪，肉熟但仍然含水分和油脂。
8.配的酱就是甜面酱，海鲜酱也可以（在美国店通常可以买到）。
9.饼很困难，这是烫面饼，不容易做的很薄，建议你不要费神了，就去买chinatown的木须饼，回来蒸一下，蒸好后吃的时候要一直将饼放在蒸锅里，可以不开火，但是水一定要保持热度。这样饼才软。
在给鸭子施“滚醋礼”之前，就可以把那个铁丝钩子做好，然后抓住钩子就不容出危险了。
[侃呀侃♂ 2009-12-20 19:30:17]
5890． 闲不住
OK， 给你两个菜
菜1。烤米饭
蒸米饭：比平常少水，要蒸硬些，最好是隔夜的剩饭
准备以下材料：
New York Steak， 最好带些肥的
黄椒，红椒，洋葱，番茄，香菜
1。将牛肉切丁，用葱姜呛锅，炒牛肉丁，加酱油/酒
2。放入洋葱，黄/红椒和番茄，稍微炒一下
3。放入米饭，炒均匀
4。放入380度的烤箱烤20分钟 （盖好盖子，如果没有盖子，用铝箔纸包严。）
5。拿出来时拌入切碎的香菜，也可以放些花生，葡萄干等，如果喜欢吃辣的，也可以加入切碎的新鲜辣椒。
菜 2。
用wasabi 拌mayonnaise，比例根据自己口味调，然后拌凉菜。最好是在日本店买准备好的墨鱼，回家切斯，放这homemade 拌奖。
happy holiday!!
[职业看客♂ 2010-03-29 18:18:43]
(食)1578． 嘿，老侃，问你个正事儿：有关懒龙的事儿，这东西可不可以用玉米粉来做。如果可以，要不要也象白面那样，要先发了才可以？玉米面这东西能发吗？
[老侃♂ 2010-03-29 18:29:20]
(食)1579． 看客兄弟
用玉米面蒸懒龙我以前试过，不好吃，别费劲了，小时候生活不好，到是吃过邻居做的玉米面菜团子，那时候挺好吃。可这是４０多年前的事情了，有一阵子没吃了。
[老侃♂ 2010-03-30 19:26:35]
(食)1611． 看客／１５７８
兄弟昨天老哥看三不看四，忘了回答玉米面发面的事情。玉米面是可以发面，老美做的蛋糕很多就是玉米面发面以后做的，那是真正的粗粮细做。我们家以前做过混合面，就是玉米面和白面混合在一起做发面，然后做懒龙，这个不错，实际上你不用发面，用开水烫面也可以。用烫面做蒸饺也很好，不过这是要白面ｏｎｌｙ．
[老侃♂ 2010-06-03 10:53:43]
(食)3194． 石久
试试这个，好吃，下饭。
三杯鸡做法
香油，爆炒适量葱姜蒜，放入鸡块（约半只鸡，切大块）
鸡表面炒熟后，加入以下调料：
1/3杯酱油，1/2杯米酒，1 大汤匙糖，
可以少量加水，然后用中小火炖至汤减少，翻炒使颜色均匀， 不超过20分钟， 起锅之前加入九层塔（Basil)
本页被读过2013次。This page has been viewed 2013 times.