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无名小卒的博客







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《微坛经典回顾之十五》侃家菜祖传秘方


2010-05-15


更新记录:
5/18/10:加入老侃和职业看客美食坛关于懒龙的讨论
6/3/10: 加入老侃三杯鸡秘方
6/5/10: 加入侃呀侃妈坛#5890


[侃呀侃♂ 2009-11-08 20:11:18]
(妈)2516. 有没有想学烤鸭怎么做的,举手,没有就不教了。
还有中西结合的炸大虾,要学的举手。
毒鲜茄 - 祖传秘方, 要学的举手
蒜泥茄子 - 祖传秘方, 要学的举手
大卤面 - 祖传秘方, 要学的举手

以上这些菜肴,要边吃边听古典音乐 - 中西合璧。

[侃呀侃♂ 2009-11-08 20:11:44]
(妈)2529. 珍惜生命, 狮子头容易: 一磅肉加入7个新鲜马蒂(荸荠),要切碎,加入酱油,然后用相当于30%的水打,成型后做成大丸子,下热油锅炸,半熟就可以。然后用大白菜放在锅底上,用很多,铺满锅底,将炸好的肉丸子放入,然后上面再放大白菜盖住,加入鸡汤,微火煮2-3小时,你儿子和老公一定爱吃。记住这道菜吃的是肉的味道,所以不要随便加入其他调味料,尤其不要加料酒。

[侃呀侃♂ 2009-11-08 20:11:04]
(妈)2530. 珍惜生命,

大卤面:
先要用水煮五花肉,肉要切成5mm的肉片,厚一些是怕被煮烂,然后用葱姜花椒八角盐酒,一起煮,压力锅30-40分钟,煮好后把调料清干净。加入茄子和番茄快,这两样也不要太小,同时加入酱油,做用是味道和颜色,在火上煮10-15分钟,不要把茄子和番茄煮没了。然后用淀粉勾芡,开锅以后打入蛋花,然后移开火。最后一道工序最重要 - 要往上泼花椒油,然后迅速搅匀,盖好盖子,等待吃呀。
哦,对不起, 在放茄子和番茄同时要放事先泡好的木耳和黄花菜,差点忘了,不过不放也没有关系。 哈。。。

[侃呀侃♂ 2009-11-27 09:58:04]
(妈)3967. 各位
再教大家一道菜:

毒鲜茄(祖传秘方)
将茄子切成大拇指粗的长条,然后根据量多少,在滚开的火上蒸15-25分钟,离开火以后,放葱丝酱油,然后泼上花椒油。味道鲜美无比。

顺便告诉大家,好的厨子,做菜只能按照自己的方法,客人不喜欢,就只好另请高明。

[侃呀侃♂ 2009-12-04 21:55:33]
(妈)4652.兰馨
做饼是件不太容易的事情,我常做的是“懒龙”,就是用发面,或者烫面(80-90度C的热水就可以用来和面),把面摊开干平成一大张长方形3mm 厚,把肉馅均匀摊满,然后卷起来,做成一个直径3in的肉卷,蜷曲放在在蒸屉上,或者盘子上也可以,大火蒸20-25分钟以后,切成小块。肉馅很简单:用酱油料酒搅拌猪肉丁(搅肉也可以)和大葱。配小米(或大米)粥吃,不登大雅,但是非常北方的家常饭。之所以喜欢用蒸的是因为这样比较容易保持厨房的卫生,俺见不得厨房油脂麻花的,俺家厨房永远和新的一样,贼亮。

"懒龙”的烫面一定不能太硬,肉馅要用酱油和酒葱搅拌好以后腌30分钟,才可以开始用。

[侃呀侃♂ 2009-12-05 20:17:46]
(妈)4749. 网景 / 4717

好为了证明本人的真实性,俺在叫你一道菜。记住我只教简单,好吃,家家可以做的。

这次是虾,两种做法:1。deep fry。 要去chinatown 买“炸虾粉”,台湾出的就可以,日本的也行。将大虾去皮,留尾,粘炸虾粉,然后下油锅炸熟,摆在盘子里。

做法2:如果考虑健康,不用deep fry。 可以用开水煮,把去皮后的大虾,在开水里煮,不超过4分钟。 放在盘子里摆好。

这个菜重要的是酱汁,用韭菜和heavy cream (喝咖啡时用的那种) and milk. 把洗干净的韭菜放在果汁机里搅拌,同时少放入一些牛奶,不然太干,搅不动。 将韭菜打成泥后放2-4 table spoon heavy cream,如果浓度太大,加牛奶,加盐,放在小锅里上火煮滚2-3分钟,去掉韭菜味道就可以了,记住这是在做“酱”不是drink, 所以不能太稀。 这就是中西式的韭菜酱汁,放在炸或煮好的大虾上,味道鲜美自然不必提了。

这坛子里凡是“侃呀侃”的发言,到目前都是本人的。这回可以相信了吗?

[侃呀侃♂ 2009-12-05 21:12:59]
(妈)4755. 兰馨

咱这不是忙着给您准备冷饮败火吗,往下瞧瞧,听着都流口水。

木瓜和Vanilla Ice Cream - 各50%
用果汁机搅拌均匀成cream状,倒入漂亮些的杯子,最好是那种高脚的,专门用来装甜食的。

上边浇墨西哥的Kahlúa酒,这酒是有咖啡味道烈酒(应该是威士忌兑出来的),在大多数酒铺儿都可以买到。

下次去爬梯,就带这个,省得每次都是买个蛋糕,或者提一瓶葡萄酒,多俗。

等会你自己做点试试,保证火气立马下去。吃完告我是否喜欢, OK?

[侃呀侃♂ 2009-12-06 08:04:04]
(妈)4775. 鱼德
木瓜的英文是papaya。 通常在中南美人常去的菜店都可以买到。这个水果对胃不好的人非常好,但是很多人不习惯其中的“臭”味,所以才有人发明了木瓜奶茶和我之前推荐给“兰馨”的甜点。

台湾人喜欢喝木瓜奶茶,就是用牛奶,木瓜和冰打在一起的冷饮,如果喜欢甜,也可以再加些糖。 后来发现在台湾喝的木瓜奶茶特别好喝的原因是他们还放了可可粉,

比例: 一杯木瓜奶茶 : 1/2 tee spoon可可粉. (根据自己口味,也可以调整这个比例)

成年人如果要吃之前我建议的木瓜甜点,为了健康可以试试用酸奶代替冰激淋。

大夫, 你用咖啡或者液体巧克力代替酒应该也可以。我会找时间试试。至少给孩子用这个办法代替酒,应该很不错。

[侃呀侃♂ 2009-12-07 13:39:15]
(妈)4917. 无名小卒,

烤鸭店开张了.

要说这烤鸭吗,并不难做,但是要走几道工序:
1.把从店里买来的鸭子清洗干净
2.煮一锅醋(用美国店里最便宜的,一加仑的白醋就可以),里面加些酱油(不是用其味道,是颜色)
3.用手提着鸭子悬在煮滚的醋锅上,用一个大勺子将滚烫的醋泼在鸭子身上,浑身上下,到处都要泼两三次次,这个工序是保证烤完后皮脆亮。(不要偷懒将鸭子整个扔进醋锅,那就都玩完了。)
4.然后将鸭子晾24小时,通常挂在车库就可以了,(窍门是用从干洗店拿回来的铁丝衣架,做个“穿堂”而过的钩子,就可以拉住鸭子。这是你LG的活,别让他闲着。)。这个工序是要把鸭子的水分去掉.决不能偷懒,将鸭子放在冰箱里。
5.烤之前将烤箱加热到400度F, 然后将鸭子放入烤箱烤60分钟。(鸭子摆放的方法很重要,一定要让鸭子“坐着”,到菜店baking section 买一个sitter. 参考以下这个照片:http://www.bbqproshop.com/tools/poultry/chicken-sitter- stand.html)只有这样才能让鸭子烤得均匀。
6.60分钟后应该已经熟了(我曾经试验过120分钟,但是鸭子被烤成“鸭干”,油都没了, 不香了),但是还没有颜色,所以要将温度提高到420度F, 再烤20分钟,看看是否颜色呈“北京烤鸭色”?如果还没有,就再加些时间,但是这个工序要小心,因为高温,烤太久就烧焦了。
7.成功的烤鸭颜色呈红黄色,鸭体饱满不干瘪,肉熟但仍然含水分和油脂。
8.配的酱就是甜面酱,海鲜酱也可以(在美国店通常可以买到)。
9.饼很困难,这是烫面饼,不容易做的很薄,建议你不要费神了,就去买chinatown的木须饼,回来蒸一下,蒸好后吃的时候要一直将饼放在蒸锅里,可以不开火,但是水一定要保持热度。这样饼才软。

在给鸭子施“滚醋礼”之前,就可以把那个铁丝钩子做好,然后抓住钩子就不容出危险了。

[侃呀侃♂ 2009-12-20 19:30:17]
5890. 闲不住
OK, 给你两个菜

菜1。烤米饭
蒸米饭:比平常少水,要蒸硬些,最好是隔夜的剩饭

准备以下材料:
New York Steak, 最好带些肥的
黄椒,红椒,洋葱,番茄,香菜

1。将牛肉切丁,用葱姜呛锅,炒牛肉丁,加酱油/酒
2。放入洋葱,黄/红椒和番茄,稍微炒一下
3。放入米饭,炒均匀
4。放入380度的烤箱烤20分钟 (盖好盖子,如果没有盖子,用铝箔纸包严。)
5。拿出来时拌入切碎的香菜,也可以放些花生,葡萄干等,如果喜欢吃辣的,也可以加入切碎的新鲜辣椒。

菜 2。
用wasabi 拌mayonnaise,比例根据自己口味调,然后拌凉菜。最好是在日本店买准备好的墨鱼,回家切斯,放这homemade 拌奖。

happy holiday!!

[职业看客♂ 2010-03-29 18:18:43]
(食)1578. 嘿,老侃,问你个正事儿:有关懒龙的事儿,这东西可不可以用玉米粉来做。如果可以,要不要也象白面那样,要先发了才可以?玉米面这东西能发吗?

[老侃♂ 2010-03-29 18:29:20]
(食)1579. 看客兄弟
用玉米面蒸懒龙我以前试过,不好吃,别费劲了,小时候生活不好,到是吃过邻居做的玉米面菜团子,那时候挺好吃。可这是40多年前的事情了,有一阵子没吃了。

[老侃♂ 2010-03-30 19:26:35]
(食)1611. 看客/1578
兄弟昨天老哥看三不看四,忘了回答玉米面发面的事情。玉米面是可以发面,老美做的蛋糕很多就是玉米面发面以后做的,那是真正的粗粮细做。我们家以前做过混合面,就是玉米面和白面混合在一起做发面,然后做懒龙,这个不错,实际上你不用发面,用开水烫面也可以。用烫面做蒸饺也很好,不过这是要白面only.

[老侃♂ 2010-06-03 10:53:43]
(食)3194. 石久
试试这个,好吃,下饭。

三杯鸡做法

香油,爆炒适量葱姜蒜,放入鸡块(约半只鸡,切大块)
鸡表面炒熟后,加入以下调料:
1/3杯酱油,1/2杯米酒,1 大汤匙糖,

可以少量加水,然后用中小火炖至汤减少,翻炒使颜色均匀, 不超过20分钟, 起锅之前加入九层塔(Basil)


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4.6/5/10: 加入侃呀侃妈坛#5890 无名小卒♀2010-06-05 12:45:32
3.谢外乡人支持!

6/3/10: 加入老侃三杯鸡秘方
无名小卒♀2010-06-03 11:59:40
2.更新记录:
5/18/10:加入老侃和职业看客美食坛关于懒龙的讨论
无名小卒♀2010-05-18 22:41:08
1.真好吃啊!不客气啦!外乡人♀2010-05-15 18:53:53