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毕静的博客







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毕氏家常菜(一)


2012-11-21


改良潮州糕烧番薯


提起红薯,充满了悬壶济世的菩萨心肠,恨不能把心掏出来劝你,如果你每日的食谱里没有它。我是肿瘤科的,深知人体的解毒机制对抗肿瘤有多重要。而红薯,正是人体排毒解毒的好帮手,是人类健康的最后秘密。

说它是秘密,还因为米国人不识其好处,没多少人吃它,故而价格相对便宜。一磅加州organic的红薯才两美刀,我刚到米国时简直无法相信,因为多年来习惯付双倍以上的价。

记得有次我给学生讲便秘,发现几乎百分之百的人没有正常大便。何谓正常?每天一次(多了也不正常);成形,不软不硬;跟大肠一般大;如厕时间不超一分钟。如果你达不到这个标准,你就更应养成吃红薯的习惯。一旦你尝到好处,你会发现从此离不开它了。

天天吃红薯,不会腻味吗?不会,只要你照着我说的做。



原  料: 加州organic的红肉甜红薯5磅;白糖一小碗;牛油4安士。
特  色: 十分香滑浓甜。可佐餐,亦可作为甜品。
操  作:
1.取红肉甜红薯(个大而椭圆、色红为佳),连皮用大火蒸15分钟(小心别蒸过头,不然成了化石的soggy红薯, 那就没戏了∶-));
2.剥皮切成2公分见方块状,备用;
3.用不粘锅加热牛油(一定得牛油,我试过橄榄油等,都不合味),倒入块状红薯,稍翻转;加入白糖,不时翻转至糖融起胶,大约费时15分钟即可。

付录:

红薯

红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等,营养价值很高,被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。这些物质能保持血管弹性,对防治老年习惯性便秘十分有效。

《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载,红薯有“补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阴”的功效,使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说其:“味甘,性平。归脾、肾经。”“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。”
  



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内容 作者 时间 ..
7.化化,
我觉得,texture 很多时候比 taste 还要紧,像软如泥的红薯,我就吃不进去,非吧它红烧得有嚼头,有弹性,才入得了嘴∶-)
毕静♀2012-11-23 13:12:00
6.ZT. 红薯的营养价值及保健作用

(一)、红薯的营养价值:

红薯,又称甘薯、番薯、山芋等。红薯中含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约可产热能635千卡,含蛋白质11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克,胡萝卜素0.5毫克,另含有维生b1、b2、c与尼克酸、亚油酸等。
其中维生素b1、b2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸,而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。但是很多发人却还没有意识到。
吃红薯会不会使人发胖。根据科学研究,吃红薯是不会使人发胖的,相反红薯还是一种理想的减肥食品。
它的含热量非常低,比一般米饭低得多,所以吃了之后不必担心会发胖,反而可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质,对保护人体皮肤,延缓衰老有一定的作用。
因此,国外许多女性把红薯当作驻颜美容食品。红薯生食脆甜,可代替水果;熟食甘软,吃在嘴里,甜在心头。它既可作主食,又可当蔬菜。蒸、煮、煎、炸,吃法众多,一经巧手烹饪,也能成为席上佳肴。

(二)、红薯的保健作用:

■红薯有抗癌作用

饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β-胡萝卜素(维生素a前体)、维生素c和叶酸,而在红薯中三者含量都比较丰富。一个小红薯(约2两重)可提供2倍量的人体每天所需维生素a、三分之一量的每天所需维生素c和约50微克的叶酸;其中膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥。[美食中国]
β-胡萝卜素和维生素c的抗氧化作用有助于抵抗氧化应激对遗传物质脱氧核糖核酸(dna)的损伤,起一定的抗癌作用。
常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平,体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用。

■红薯有益于心脏

红薯富含钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素c和维生素b6,这5种成分均有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡,维持正常血压和心脏功能。
β-胡萝卜素和维生素c有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用。补充叶酸和维生素b6有助于降低血液中高半胱氨酸水平,后者可损伤动脉血管,是心血管疾病的独立危险因素。

■红薯预防肺气肿

美国堪萨斯大学一项动物实验发现,吸烟的大鼠体内维生素a水平较低,容易发生肺气肿;而进食富含维生素a食物的吸烟大鼠则肺气肿发病率明显降低。
为什么一些长期吸烟者活到90岁以上但没有发生肺气肿,可能与他们日常饮食中维生素a含量丰富有关。研究人员建议那些吸烟者或被动吸烟者最好每天吃一些富含维生素a的食物如红薯,以预防肺气肿。

■红薯有抗糖尿病作用

日本的研究人员发现糖尿病肥胖大鼠在进食白皮红薯4周、6周后血液中胰岛素水平分别降低了26%、60%;并发现红薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高;进食红薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游离脂肪酸的水平。
研究提示白皮红薯有一定的抗糖尿病作用。奥地利维也纳大学的一项临床研究发现,2型糖尿病患者在服用白皮红薯提取物后,其胰岛素敏感性得到改善,有助于控制血糖。

红薯已被营养学家当作一种药食兼用,营养均衡的食品,它的热量只有同等重量大米所产生热量的三分之一,而且几乎不含脂肪和胆固醇。常吃红薯有益于人体健康,并有一定减肥功效。但吃红薯别一次吃得太多,以免出现烧心、返酸或腹胀等腹部不适症状。
毕静♀2012-11-22 03:20:06
5.化石,
米国人把山药跟红薯弄在一块了。我想你吃的也是红薯,可你的吃法少了红烧的质地和味道,那样要天天吃就不容易。

试试我的做法你就会明白,注意了,是“烧”,不是“熬”,是“糕烧番薯”,不是要加姜的“番薯糖水”。

这样的好东西“每周吃一顿”?试试一次做五磅,趁热放进冷藏柜(不能等它凉,不然会坏),每天取吃再方便不过了。

我在想,坏东西一如米面,我们天天吃;又好吃又有益的红薯,偏偏无人问津,真真不可思议。我母亲80多岁才听了我的话,现在是一天也离不了红薯了。我舅舅更甚,每天得吃两顿红薯。
此贴被毕静于2012-11-22 02:45:16修改。
毕静♀2012-11-21 22:46:07
4.Difference-Between-Yams-and-Sweet
http://video.about.com/homecooking/What-Is-the-Difference-Between-Yams-and-Sweet-Potatoes-.htm
毕静♀2012-11-21 22:26:42
3."天天食红薯?" 果真?! 刚好明天感恩节,火鸡得配糖熬甜红薯,毕静你这里讲的是 yam 吧,要不鸡同鸭讲失去意义了。

我只喜欢吃 yams,喜其甜软。我们大约每周吃一顿,做法简单:微波炉连皮烤熟,上碟切开,搁块牛油在切开了两半的热薯上,趁热打铁,用叉子拌压,开吃。

谢谢引经据典介绍红薯的药用,不过我还是不可能每天吃它,呵呵。
化石♀2012-11-21 21:54:15
2.回到家啦!虹,来点家乡花絮呀!毕静♀2012-11-21 13:06:46
1.毕老师真可爱!虹♀2012-11-21 12:53:15