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剑剑风流的博客







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单手打蛋


2012-10-31


馏师傅总是上菜谱,其实俺觉得啥事儿都讲究一个基本功。建议馏师傅开辟一个“兰厨跬步”栏目,专门刊登厨艺基础。

早上我一个人爬起来给大家做早餐。打鸡蛋的时候,照例用最喜欢的单手打蛋法。带着自我欣赏的目光,看着自己的小胖手完美地完成这个高难度动作,心灵又一次得到YY的满足。
单手打蛋,是所有打蛋法中最艺术化,最人性化,最科学化,也是难度最高的一种。
为了取得完美的视觉效果,手的起伏,只能两次。
第一次,破壳。
第二次,倾蛋。
这要求手掌各部分肌肉对于力度的掌握,必须达到炉火纯青的地步。
而且,对于第六感,也有很高的要求。
譬如,当鸡蛋入手时,就必须对壳的硬度有一个直观的了解,从而可以在破壳时采用相应的力度。
破壳的力度,决定破口的大小,从而决定倾蛋的流畅程度;
同时,破壳的力度,直接影响到倾蛋时会不会有多余的蛋壳一同坠落。
破壳与倾蛋这两下起伏,小臂和手腕的姿势也是不一样的。
破壳开始时,小臂不动,手腕划一个弧形,带动蛋触碰碗边。当壳初破时,立刻收力,用余势完成剩下的破壳动作。随后,手腕保持不动,小臂提起到空中,完成破壳。整个动作,如同拉琴时的抛弓。
之后的倾蛋,小臂接续上一个动作,达到与水平90度角度,突然向下,手腕此时放松,由小臂带动,甩向碗中。小臂停止时,手腕利用余势向下,突然急停,将壳中蛋液倾入碗内。整个动作,如同拉琴时的跳弓。
所以单手打蛋,实在是只可意会不可言传的高妙厨艺。

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9.职业看客/3
哼!也是读医的。
“咋越读越像 在读运动医学的博士论文捏!!咋越读越像 在读运动医学的博士论文捏!!”
毕静♀2013-03-07 17:38:50
8.想看熊猫宝宝吗?


此贴被毕静于2012-11-02 17:07:08修改。
毕静♀2012-11-02 17:06:14
7.63也能油泡鱼片不是?风天则是(油)泡熊猫∶-)毕静♀2012-11-02 16:27:13
6.看兄,您让俺活活找了半小时的北啊……
怀旧人老师,又让您您见笑了。
毕老师,风天兄是谈诗词玩儿的,63哥是侃大山的,不合适聊厨艺。
剑剑风流♂2012-11-02 11:51:14
5.才华横溢啊,打蛋都能打出水平。而且自我欣赏,生活的乐趣无所不在啊。学习了。。。。怀旧人♂2012-11-02 05:14:31
4.哈哈!这就拍起来了!看客,MP金奖非你莫属!

“读了四五遍“,我也是,越嚼越有味。
毕静♀2012-11-01 21:07:02
3.嘿, 风流兄,
are you sure you are talking about 烹饪基本功?!!! 不满你说哈,俺读了四五遍,咋越读越像 在读运动医学的博士论文捏!!
职业看客♂2012-11-01 19:34:06
2.剑剑,
这高妙厨艺和高妙文字功力,咋不拿去让风天和63们笑笑∶-)
毕静♀2012-10-31 08:51:57
1.哈哈!显然不是灾民。继续打!
我先投降。两只手都一半碗里一半碗外的!下辈子也学拉琴。
毕静♀2012-10-31 07:21:51